Dinh dưỡng trong bệnh đái tháo đường
1. LỜI KHUYÊN DINH DƯỠNG
1.1. Lựa chọn thực phẩm
a. Thực phẩm nên dùng
- Các loại: gạo, mỳ, ngô, khoai, sắn, ... Nên chọn: gạo lứt, bánh mỹ đen hoặc ngũ cốc xay xát dối thay cho gạo trắng, bún, phở, bánh đúc, …
- Đậu tương và các sản phẩm chế biến từ đậu tương (đâu phụ, đậu nành…)
- Các thực phẩm giàu đạm nguồn gốc động vật ít béo như thịt nạc, cá nạc, tôm, …
- Dầu thực vật (dầu đậu nành, dầu vừng...)
- Ăn đa dạng các loại rau.
- Các loại quả có hàm lượng đường ít, trung bình: gioi, thanh long, bưởi, ổi, cam, dưa chuột, củ đậu, …
- Chọn loại sữa có chỉ số đường huyết thấp: Nutri Cerma, Glucerna, Gluvita, Nutrien diabetes…
b. Thực phẩm hạn chế dùng
- Miến dong, bánh mỳ trắng, khoai củ chế biến dưới dạng nướng
- Phủ tạng động vật như: tim, gan, bầu dục, mỡ động vật, …
- Các loại quả có hàm lượng đường cao: táo, nhãn, vài, mít, chuối, hồng xiêm, sầu riêng, dưa hấu, ...
c. Thực phẩm không nên dùng
- Các loại bánh kẹo ngọt chứa nhiều đường, mứt các loại.
- Các loại quả sấy khô.
- Rượu, bia, nước ngọt có đường…
- Đồ hộp, thịt hộp, pate, xúc xích.
1.2. Chế biến thực phẩm
- Hạn chế các món rán, các loại mỡ động vật.
- Thịt gà ăn nên bỏ da.
- Các loại khoai củ không nên chế biến dưới dạng nướng vì có lượng đường cao.
- Chế biến thực phẩm dạng luộc hầm.
- Hạn chế sử dụng các loại nước quả ép, xay sinh tố nên ăn cá múi, miếng để có chất xơ.
1.3. Một số lưu ý
- Không nên ăn các loại thực phẩm có chỉ số đường máu cao đơn độc, nên ăn phối hợp các loại thực phẩm có chỉ số đường máu cao với các thực phẩm có chỉ số đường máu thấp
- Trong bữa ăn, ăn rau trước khi ăn cơm.
- Luyện tập thể dục đều đặn hằng ngày
- Dựa vào thực đơn thay thế thức ăn nhằm đa dạng thực phẩm.
II. THỰC ĐƠN MẪU
Năng lượng: 1600Kcal
Giờ ăn | Món ăn | Thực phẩm | Đơn vị thường dùng |
7h | Phở gà | Phở 150g Thịt gà 35g Giá đậu xanh 30g Rau thơm, hành lá | 1 nửa bát tô 5-6 miếng nhỏ ½ nắm tay |
11h | Cơm gạo tẻ Trứng gà rán Cá bống kho Bí xanh luộc Canh rau ngót Thanh long | Gạo 150g Trứng gà 1 quả Dầu ăn 5ml Cá bống 60g Bí xanh 200g Rau ngót 50g Thanh long 1 quả | 2 miệng bát cơm 1 quả 1 thìa 5ml 2-3 con 1 lưng bát con 3 gắp nhỏ 1 quả |
16h | Cơm gạo tẻ Đậu rán Thịt nạc viên rán Rau muống xào Canh bí xanh Bưởi | Gạo 75g Đậu phụ 65g Thịt viên 300g Rau muống 200g Bí xanh 50g Bưởi 150g Dầu ăn 10ml | 1 miệng bát cơm 1 bìa 2-3 viên 1 lưng bát con 3 gắp 3 múi 2 thìa 5ml |
20h | Sữa cho người tiểu đường hoặc sữa không đường | 100-120ml 180ml | ½ cốc nhỏ 1 hộp |
(Thực phẩm ăn bữa phụ phải theo sự tư vấn của nhân viên y tế và đường máu hôm đó)
THỰC PHẨM THAY THẾ TƯƠNG ĐƯƠNG
1 lạng miến, mỳ sợi 1 lạng gạo nếp 2,5 lạng bánh phở tươi 3 lạng bún 3 lạng khoai củ |
1 lạng: thịt bò nạc, thịt gà nạc, cá nạc 1,2 lạng tôm, tép tươi 40g ruốc 2 quả trứng vịt 3 quả trứng gà 2 bìa đậu phụ |